Confiture de cerises noires

Le conseil de Clara Petricorena :

Très renommée au Pays Basque, la confiture de cerises noires est un élément typique et authentique de notre gastronomie, et c'est avec cette confiture que l'on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).

Voici quelques suggestions pour profiter au maximum de cette délicieuse confiture :

• Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand : Étalez-la généreusement sur une tranche de pain grillé croustillant ou de brioche.
• En accompagnement de fromage : La confiture de cerises noires se marie parfaitement avec le fromage de brebis basque Ossau Iraty mais aussi tous les fromages à pâte dure et même les fromages frais. Servez-la en accompagnement sur un plateau de fromages avec notre gelée et confiture de piment pour apporter une touche sucrée et acidulée. Excellent avec le breuil de brebis, le brocciu ou de la ricotta.
• En topping sur vos yaourts, fromage blanc et bowl : Ajoutez une cuillerée de confiture de cerises noires à votre yaourt ou à du fromage blanc pour un dessert rapide et savoureux. Vous pouvez également l'incorporer dans des parfaits ou des verrines avec d'autres fruits et des couches de crème. Excellent en topping dans vos bowls de flocon d’avoine  et porridge pour des petits déjeuners gourmand et healthy.
• Pour garnir vos crêpes, pancakes, gaufres … : Étalez la confiture de cerises noires sur vos crêpes ou vos pancakes fraîchement préparés.
• En pâtisserie : pour la confection du traditionnel gâteau basque à la confiture de cerises noires (voir recette plus bas), comme garniture dans vos tartes, tiramisu, layer cake, whoopie, beignet, gâteau roulée, biscuits, gâteau yaourt, crumble, brioche, palmier ….
• En sauce et marinade pour des plats sucrés salés : la confiture de cerises noires peut également être utilisée pour préparer des sauces sucrées pour accompagner des viandes, notamment des volailles ou du gibier. Par exemple sur un magret de canard du Sud Ouest. Elle peut également être utilisée comme marinade dans une
  sauce barbecue pour apporter une note sucrée à vos viandes grillées mais aussi
  dans vos burgers.

N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à expérimenter avec la confiture de cerises noires dans vos recettes préférées. Son goût riche et fruité ajoutera une touche spéciale à tous vos plats.

Recette facile du gâteau basque à la confiture de cerises noires

 Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 400 g de farine
• 2 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 7 g de levure
• 1 gousse de vanille
• 4-5 gouttes d’amande amère
• 3 g de sel
• Confiture à la cerise noire Petricorena

La recette du gâteau basque en étapes :

• Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
• Mélanger bien le beurre ainsi devenu "pommade" avec le sucre et le sel. Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
• Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
• Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
• Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
• Prendre la moitié de la pâte et l'étaler afin d'obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm. Piquer la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré.
• Garnir avec de la confiture de cerises noires de la Maison Petricorena, sur 1.5 à 2 cms et abaisser les bords de la pâte.
• Etaler la deuxième partie de la pâte et la déposer délicatement sur la confiture.
• Pour la décoration du gâteau, avec le reste de pâte former une croix basque et dorer avec un jaune d’œuf au pinceau.
• Cuire à 180 degrés durant 40 min.