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La fromagerie d'Urepel
La Fromagerie d’Urepel est située en zone de montagne, elle a été fondée en 1994 sous l’impulsion de douze bergers d’Urepel regroupés pour faire face à une menace d’arrêt de collecte de lait de brebis par une fromagerie industrielle.
Depuis lors, la fromagerie continue à fabriquer exclusivement des fromages au lait cru de brebis. Le lait garde ainsi toute sa flore et sa richesse et permet d’élaborer des fromages d’une réelle authenticité avec de belles qualités gustatives.
Respect des traditions ancestrales du pastoralisme local
C'est le fer de lance de la fromagerie
- Transformation au lait cru
- Fabrication saisonnière
- Respect de l'environnement
- Exclusion de l'intensif et du hors sol
- Maintien des races locales de brebis
- Mode d'élevage basé sur la pâture
- Entretien des estives de la montagne Basque
La fabrication du fromage d’Urepel est saisonnière et s’étale du mois de décembre au mois de juillet.
Elle respecte ainsi les traditions ancestrales du pastoralisme local.
En outre, cela permet non seulement de respecter l’environnement mais aussi de mettre en avant cet aspect en encourageant le maintien des races de brebis « manex» nécessaire notamment par sa pâture à l’entretien des estives de la montagne Basque.
En effet, tout repose sur un mode d’élevage traditionnelle basé essentiellement sur la pâture qui limite ainsi les cheptels et exclut donc automatiquement l’exploitation intensive « hors-sol » et par conséquent préserve considérablement l’environnement.
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