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Le Jésus est un produit typique de la tradition charcutière. Il tire son nom du boyau qui le contient. Notre recette est tout simplement celle que nous avons toujours suivie dans la famille : de bonnes viandes de porc fermier du Sud-Ouest hachées « moyen », du bon gras, mais pas trop, (15 %), des boyaux naturels, et enfin un séchage contrôlé, plus long que pour le saucisson campagnard. Son goût plus prononcé est unique : les connaisseurs ne s'y trompent pas !
