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Confit de Canard 2 cuisses
Le confit de canard est un produit incontournable du Sud Ouest. Laissez vous tenter par sa chair tendre et sa peau croustillante. Vous pouvez le réchauffer lentement à la poêle côté peau pour obtenir un aspect doré et craquant ou au four. Accompagner de pommes de terre sautées dans la graisse de canard, de petits pois ou d'une salade.
Origine du confit
La conservation de la chair du canard dans sa graisse remonte à l'Antiquité. La viande, une fois cuite, est conservée grâce à un ajout de sel, et recouverte de graisse qui empêche le passage de l'air. Nostalgique de son sud-ouest Henri IV faisait venir des canards confits ce mode de préparation leur permettaient de voyager tranquillement. Grace au bon roi Henri le confit de canard a fait son entrée sur les grandes tables.
Le conseil de Clara
Nems de confit de canard au pain d’épices, sauce à l’orange
Pour 4 personnes (en comptant 2 nems par personne):
- 1 belle courgette
- 3 belles carottes
- 8 feuilles de brick
- 2 grosses cuisses de canard confit
- 3 petites tranches de pain d’épices
- 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 belle cuillère à café de miel
- 1 petite pincée de cannelle
- du sel fin au piment d’espelette
- 1/2 verre d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème de balsamique
- de la graisse de canard confit
Laver et couper la courgettes en tranches épaisses dans la longueur. A l’aide d’une mandoline, tailler des lamelles de courgettes. Laver et éplucher les carottes et tailler des lamelles aussi avec la mandoline. Faire bouillir de l’eau salée dans une cocotte. Quand l’eau bout, y mettre les lamelles de légumes et laisser chauffer 3 min à feu vif. Mettre les légumes dans une passoire et passer immédiatement sous l’eau froide pour garder leur couleur. Réserver au frais.
Presser les oranges. Dans une casserole, verser le jus d’orange avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 belle cuillère à café de miel, du sel fin au piment d’espelette, 1/2 verre d’eau, 1 cuillère à soupe de crème de balsamique. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement 3-4 min. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au service.
Mettre les cuisses de canard dans un plat et passer 2 min au micro-ondes pour faire fondre la graisse. Réserver la graisse de côté. Retirer la peau du canard puis retirer la chair et l’effiler. Mettre le pain d’épices dans un petit robot mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une poudre. Dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe de graisse de canard et chauffer. Ajouter le canard et le pain d’épices. Mélanger et chauffer à feu doux 5 min. Laisser tiédir.
Sortir une feuille de brick. Déposer du canard sur le côté de la feuille. Rabattre les 2 bords. Plier le petit côté. Commencer à rouler le nem Et voilà, faire de même avec les autres feuilles de brick. Dans une grande poêle, chauffer 3-4 cuillères à soupe de graisse de canard et y déposer les nems. Faire dorer 3-4 min de chaque côté. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard et y faire réchauffer les légumes 3 min (ils doivent être chauds mais rester croquants).
Servir par assiette, un lit de légumes avec un nem, la sauce froide dans un ramequin et une petite salade verte.
Le conseil de Clara : Vos nems seront un peu plus longs à réaliser, mais la recette plus économique et tout aussi savoureuse, si vous utilisez des manchons de canard confits.
En partenariat avec:http://mamantambouille.fr/
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