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Le kit Taloa
Taloa : galette de mais basque
Dans ce kit, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour confectionner de délicieuces galettes salées ou sucrées
Composition du kit :
- 1 ventrèche roulée 500 g Maison Petricorena
- 1/2 fromage de vache de la ferme Bidartia à Ascarat (env 500 g)
- 1 sachet de 500 g de farine de mais bio grand roux : producteurs Jon Harlouchet agriculteur à Bussunaritz ou Gaec Biok Ferme Uhartia à Gamarthe
- 1 pâte à tartiner de la chocolaterie Laia à St Etienne de Baigorry
+ fiche recette du taloa
La recette des traditionnelles galettes de maïs basques : Taloa
Ingrédients pour 4 talos :
- 100 g de farine de maïs arto gorri (+50 g que vous réservez pour fleurez)
- environ 200 g d'eau (l'équivalent en volume de maïs)
- 150 g de fromage de vache pas trop fort en tranches fines (vous trouverez dans notre rayon fromage, le fromage de vache Bidartia qui convient idéalement pour confectionner vos talos)
- 8 tranches de ventrèche (vous en trouverez dans notre rayon charcuterie)
- Dans une casserole faites chauffer un volume d'eau légèrement salée, dès qu'elle arrive à ébullition versez un même volume de farine de maïs arto gorri et mélangez à feu doux pendant au moins 5 minutes avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien épaisse. Vous pouvez la préparer à l'avance et l'envelopper dans un film alimentaire que vous garderez au frais.
- Au moment de préparer votre talo, fleurez le plan de travail (fleurez signifie saupoudrez de farine) avec de la farine arto gorri, détachez une boule de la pâte et étalez-là à la main ou à l'aide d'un rouleau pour obtenir un talo d'environ 4-5 mm d'épaisseur (fleurez chaque fois que nécessaire si la pâte colle).
- Une fois les talo confectionnés, disposez les sur une plancha (ou à défaut une poêle ou une crêpière) bien chaude pendant 3 mm jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-le, disposez le fromage de vache sur la partie cuite et laisse encore 2 minutes sur la plancha.
- Réservez le talo et faites cuire la ventrèche que vous poserez sur le fromage fondu.
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