Navarin d'Agneau

Les morceaux d’épaule et de collier sont braisés à feu vif, assaisonnés de sel et de piment. Dès qu’ils sont dorés, nous enlevons une partie de la graisse et mouillons la marmite avec du vin blanc, des épices, un peu de concentré de tomate, avant d’ajouter l’ensemble des légumes juste blanchis au préalable et un bon bouquet garni. Stérilisé en bocal, notre navarin d’agneau convient pour 3 couverts et se sert bien chaud, réchauffé dans une terrine, ou au bain marie. Un bon vin rouge comme un rosé bien frais, (Gutizia Irouleguy, Etxekoa Navarre), convient parfaitement à sa dégustation.

Version printanière du Navarin de mouton, on dit qu’il doit son nom à la victoire de la flotte française à Navarin, près de Pylos, amenant ainsi l’indépendance à la Grèce en 1827… mais même en supposant que ce jour là nos soldats mangèrent un navarin, j’ai plutôt tendance à penser qu’il doit son nom aux navets avec lequel il est confectionné.