Jambon Basque de Porc Manex

Le Jambon Basque de Porc Manex

Nos porcs naissent et sont élevés au moins 8 mois entre St Etienne de Baïgorry et St Jean Pied de port au coeur du Pays Basque, dans de petites exploitations qui respectent leur évolution naturelle. Les porcs Manex sont élevés 5 à 6 mois de plus que pour le jambon de Bayonne traditionnel. 2 éleveurs uniquement effectuent ce travail et peuvent nous fournir cette viande de qualité, des porcs "lourds" qui demandent toute notre attention à la transformation pour vous fournir le nectar du jambon Basque.

Tranches de Jambon de Porc Manex pays basque
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Jambon Basque de Porc Manex

Tranches de Jambon de Porc Manex du Pays Basque 150 g

(3,8/5) sur 8 note(s)
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Tranches de Jambon de Porc Manex basque
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Jambon Basque de Porc Manex

Tranches de Jambon de Porc Manex du Pays Basque 300 g

(4,7/5) sur 10 note(s)
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Jambon manex pays basque 1kg desosse
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Jambon Basque de Porc Manex

Jambon manex désossé, pièce de 1 kg sous vide

(5/5) sur 5 note(s)
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1/4 de Jambon de Porc Manex basque
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Jambon Basque de Porc Manex

1/4 de Jambon de Porc Manex, 1, 2 kg env

(4,8/5) sur 29 note(s)
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1/2  Jambon de Porc Manex 4 kg env
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Jambon Basque de Porc Manex

1/2 Jambon de Porc Manex 4 kg env

(4,3/5) sur 6 note(s)
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Jambon pays basque Manex entier
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Jambon Basque de Porc Manex

Jambon de Porc Manex entier désossé 9 kg env

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Jambon de Porc Manex entier...
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Jambon Basque de Porc Manex

Jambon de Porc Manex entier à l'os

(4/5) sur 2 note(s)
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Qu'est ce que le Porc Manex du Pays Basque ?

Ils ont nourris à 80% céréales, 15% colza, tournesol, 5% sel et minéraux. Le porc est garanti sans OGM, sans farines animales, sans lactosérum, sans huile de poisson, sans déchets divers pour la nourriture.

Pour confectionner le jambon Basque, nous sélectionnons avec nos éleveurs des porcs aptes à être élevés au moins 3 mois de plus que ceux destinés au jambon de Bayonne, sans toutefois dépasser 30% de masse graisseuse. La totalité de la carcasse est ainsi valorisable pour l'agriculteur et vous retrouvez chez vous le goût, le parfum et l'authenticité d'une viande bien née et bien élevée.

Il bénéficie d'au moins 18 mois de sèche dans notre séchoir collectif. La chair du jambon Basque de porc Manex est plus tendre, plus foncée et plus persillée que celle du jambon de Bayonne.

Notre jambon Basque 3 fois médaillé : en 2013 il est le seul jambon supérieur au Pays Basque et en Aquitaine à avoir obtenu une médaille d'or au Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture de Paris, médaillé d'Argent en 2016 et médaillé de bronze en 2017.

Dégustation du jambon Basque 

Le jambon Basque, il révèle toute sa finesse en « chiffonnade », avec quelques piments doux au vinaigre (guindillas), ou même, en Tapas avec une fine couche de confiture de piments doux. Le jambon de Bayonne comme le jambon Basque se prêtent également à la confection d’assiettes panachées au foie gras.

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