Farine de Maïs Grand roux basque BIO 500 G
Talo à la farine de grand roux basque
Farine de maïs arto gorria

Farine de Maïs Grand roux basque BIO 500 G

€4,60 EURPrix unitaire(€9,20 EUR/kg)
Taxes incluses.Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.
En stock, prêt à être expédié
Vous gagnerez 0 points fidélitéEn savoir plus

Service de retrait disponible à Fabrique

Habituellement prête en 24 heures

Ce qui fait la différence

Description
  • Issu de l'agriculture biologique
  • Naturellement sans gluten
  • Fabriquée à partir d'une variété ancienne de maïs : le grand roux Arto Gorria
  • Mouture sur meule de pierre sans oxydation
  • Conditionnée sous-vide pour préserver tout le caractère et la saveur du maïs Grand Roux Basque.
  • Producteurs : Jon Harlouchet ferme Idiarta 64220 Bussunaritz et Inaki ou Gaec Biok Ferme Uhartia 64220 Gamarthe
Jon Harlouchet, producteur de maïs Arto Gorria

Jon Harlouchet, producteur de maïs Arto Gorria

Le maïs Grand Roux Basque, une variété paysanne emblématique du Pays Basque.

Cuisiné comme Chez nous.

Le maïs grand roux basque, Arto Gorria, est une variété ancienne cultivée au Pays Basque depuis le XVIe siècle. Le collectif Arto Gorria réunit des producteurs engagés dans la préservation de cette variété et la transmission des savoir-faire liés aux semences paysannes locales. Cette polenta cuisinée permet ainsi de redécouvrir ce maïs traditionnel sous une forme simple et gourmande.

Plongez dans l'histoire

La recette du moment

Taloa galette traditionnelle de maïs basque

Taloa galette traditionnelle de maïs basque

Au Pays Basque, avant d'être une spécialité de fête de village, le taloa était avant tout une galette du quotidien qui composait autrefois les repas dans les fermes. Traditionnellement garnie de fromage de vache fondant et de fines tranches de ventrèche, elle se déguste pliée en deux, encore chaude. Voici la recette, telle qu'on la prépare depuis toujours au Pays Basque.

4 personnes Basque

En un coup d'œil

  • Portions 4 personnes
  • Cuisine Basque
Ingrédients
  • 100 g de farine de maïs arto gorri (+50 g que vous réservez pour fleurez)
  • environ 200 g d'eau (l'équivalent en volume de maïs)
  • 150 g de fromage de vache pas trop fort en tranches fines (vous trouverez dans notre rayon fromage, le fromage de vache Bidartia qui convient idéalement pour confectionner vos talos)
  • 8 tranches de ventrèche (vous en trouverez dans notre rayon charcuterie)
Préparation
  1. Dans une casserole faites chauffer un volume d'eau légèrement salée, dès qu'elle arrive à ébullition versez un même volume de farine de maïs arto gorri et mélangez à feu doux pendant au moins 5 minutes avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien épaisse. Vous pouvez la préparer à l'avance et l'envelopper dans un film alimentaire que vous garderez au frais.
  2. Au moment de préparer votre talo, fleurez le plan de travail (fleurez signifie saupoudrez de farine) avec de la farine arto gorri, détachez une boule de la pâte et étalez-là à la main ou à l'aide d'un rouleau pour obtenir un talo d'environ 4-5 mm d'épaisseur (fleurez chaque fois que nécessaire si la pâte colle). 
  3. Une fois les talo confectionnés, disposez les sur une plancha (ou à défaut une poêle ou une crêpière) bien chaude pendant 3 mm jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-le, disposez le fromage de vache sur la partie cuite et laisse encore 2 minutes sur la plancha.
  4. Réservez le talo et faites cuire la ventrèche que vous poserez sur le fromage fondu.

Ce que vous en dites

Questions fréquentes

Pour en savoir plus, consultez notre page FAQs.