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Fromage basque de chèvre fermier de la Ferme Mendigorria Gaec Segi Aintzina, Jenofa Bide à Ayherre.
Le fabrication : Les chèvres de race alpine ont tous les jours accès à la pâture de mars à novembre. Elles sont nourries de foin produit sur la ferme, de foin de luzerne, de maïs et de céréales..
Pendant la période de lactation, de février à novembre, Jenofa fabrique cette tome de chèvre qu'elle affine pendant deux mois minimum.
Fromage de chèvre au lait cru, 2 mois d'affinage : doux et savoureux.
