Jambon manex désossé, pièce de 1 kg sous vide

Nous nous approvisionnons auprès des élevages de porcs Manex, situés entre Saint Etienne de Baigorry et Saint Jean Pied de Port, dans notre vallée. Des porcs élevés jusqu’à 12 mois, dont la chair est tendre et naturellement persillée. Nous procédons de même pour nos jambons de porc Manex, ils sont élevés dans les normes de l’I.G.P., mais nos éleveurs sélectionnent les bêtes les moins grasses, (celles qui ont moins de 30 % de masse graisseuse), et les élèvent pendant 4 ou 5 mois de plus que pour les bêtes destinées à la fabrication du Jambon de Bayonne.

Nos jambons « Manex » pèsent donc en moyenne 12 Kg contre 7 Kg pour un jambon de Bayonne traditionnel et nous les faisons sécher 18 à 20 mois, contre 9 mois pour le jambon de Bayonne.