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Qu’est ce que l’aïoli ?
L’aïoli est à l’origine une sauce à base d’ail et d’huile d’olive commune dans le bassin méditerranéen, de Valence à l’Italie. L’aïoli est devenu aussi un plat unique en Provence à base de légumes et poisson blanc avec comme condiment la fameuse sauce. Sa version “mayonnaise” est plus récente. C’est celle- ci que nous avons choisi de préparer à la mode Basque.
Le conseil de Clara
La pointe de piment d’Espelette apporte à cet Aïoli, sauce méditerranéenne par excellence, une petite note « Atlantique ». Pour accompagner les poissons, les fruits de mer, la soupe de poissons, mais aussi les côtelettes d’agneau, toutes les viandes grillées et les légumes crus pour l’apéritif.
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