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De la Nive à l’assiette : notre filet de truite
On vous dit tout sur notre filet de truite à l’huile d’olive et au citron.
Nous sommes allés chercher les truites à la pisciculture du village. Les filets sont légèrement salés et assaisonnés avant d’être délicatement mis en bocal et stérilisés avec une belle tranche de citron et juste ce qu’il faut d’huile d’olive.
On n’a pas pu résister à la dégustation…
Une pâte à taloas pour faire des supports que nous avons confectionnés avec la farine de maïs grand roux, (2 tiers),et la farine de blé Xemania, (1 tiers), puis découpée à la taille d’un blini avec un verre bodega.
Une fois cuits à la plancha, nous avons garnis nos blinis basques avec quelques dés de tomates et lamelles d’avocat, un peu de filet de truite et enfin 3 petites pointes de mayonnaise au piment d’Espelette.
Un régal 100 % local
Le conseil de Clara
Verrines apéritives : Filet de truite Piperade
Facile et très rapide à réaliser, pour la recette il vous faut :
- Un bocal de filet de truite 180 g
- Une boîte de piperade basquaise 400 g
- Un bocal de guindillas Sakari
- Du piment d'Espelette Sakari
Égouttez le filet de truite et l'émiettez. Disposez une bonne cuillère à soupe de piperade dans le fond des verrines, rajoutez les miettes de filet de truite.
Pour la décoration un guindillas entier si ils sont petits ou coupé en petit tronçon si ils sont gros. Saupoudrez de piment d'Espelette. Réservez au frais avant de servir.
Crédit photo : paybasque.net
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