Pimientos del piquillos de Navarre, origine contrôlée Lodosa

Grâce à ses caractéristiques exceptionnelles le piquillo est le produit le plus connu du jardin potager navarrais, on le considère, même, comme "l'or rouge" de la Navarre.

Sa grande qualité et sa saveur spéciale le distingue des autres poivrons et il jouit d'une reconnaissance Internationale.

Le poivron du piquillo est un poivron doux, qui séduit par sa couleur rouge intense, sa petite taille, sa texture inégalable et sa saveur.

Comment utiliser les poivrons "pimentos des piquillo" ?

Son potentiel gastronomique a des possibilités infinies, il se cuisine tant avec des poissons qu'avec de la viande, idéal pour farcir, dans des salades, le riz ou simplement en tapas, aussi bien chaud que froid.

Voici quelques propositions pour l'utilisation de ces délicieux poivrons rouges d'Espagne :

• Piquillos farcis : Les piquillos sont parfaits pour être farcis avec différentes préparations : purée de morue, boudin au piment d’Espelette, fromage de chèvre frais, filet de truite et mayonnaise Sakari, crevettes ...
• Excellente garniture pour tapas, pintxo et tartines : à rajouter avec des sardines, des anchois, du jambon, du chorizo, des oeufs … sur des tranches de bon pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail.
• Salades : Ajoutez des piquillos coupés en lanières à vos salades pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
• Sauce piquillo : Mixez des piquillo, un peu de crème, de l'ail, du sel, du poivre et du piment d’Espelette pour créer une sauce savoureuse pour vos poissons, pâtes, riz ...
• Accompagnement de viandes et de poissons : Les piquillos se marient bien avec différentes viandes et poissons. Servez-les en accompagnement de steaks grillés, gigot d’agneau ou de filets de poisson. Leur saveur légèrement sucrée et leur texture tendre complètent parfaitement ces plats.
• Pour vos plats de riz et vos omelettes : Emincez des piquillos, de l’ail et de l’oignon puis les faire frire avant de les rajouter à votre riz ou à votre omelette.
• Pizzas, quiches et tartes : Ajoutez des piquillos à vos pizzas et quiches pour une touche de couleur et de saveur.
• Sandwichs, wraps et burger : Ils sont excellents en combinaison avec des légumes frais, de la viande, du fromage et nos sauces Sakari aioli, mayonnaise ou orientale au piment d'Espelette en assaisonnement.
• Sauce pour dips : Mixez-les avec du yaourt grec, de l'ail, du citron et des herbes fraiches pour créer une trempette délicieuse pour les crudités, les chips, fritures …
• Terrines et croquettes de poisson : Rajouter de la couleur et de la saveur à vos terrines et croquettes de poisson en rajoutant des lamelles de piquillos. A servir avec notre mayonnaise au piment d’Espelette.

Un classique de la cuisine basque !

Ingrédients pour les piquillos farcis

• 1 bocal de piquillos
• 300 g de morue salée
• Huile d’olive
• 200 g de lait demi écrémé 
• 1 gousse d’ail dégermée
• 300 g de pommes de terre
• 50 g de crème fraîche épaisse
• ¼ de botte de persil
• Sel fin et poudre de piment d’Espelette Sakari

Pour la sauce il vous faudra :

• 1 bocal de piquillos
• 150 g de crème liquide à 35% de matière grasse
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail dégermée
• Sel fin au piment d'Espelette

Les étapes :

1. Trempez la morue dans de l'eau pendant 24 heures et changez régulièrement l’eau afin de la dessaler. 
2. Émiettez la morue et enlever toutes les arêtes.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. 
4. Dans une casserole ou un faitout, mettez la morue, les pommes de terre, la gousse d'ail, le lait, le sel et le piment d'Espelette. Portez à ébullition puis remettre à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soit bien cuites.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les piquillos, une gousse d’ail ciselée, du sel fin au piment d'Espelette Sakari puis mixez le tout en ajoutant la crème afin d'obtenir une sauce homogène. Réservez.
6. Une fois cuite, prendre la préparation pomme de terre-morue et la versez dans un saladier. Écraser le tout et montez au fouet la brandade avec de l’huile d’olive, ajoutez la crème. Assaisonner de sel fin et poudre de piment d’Espelette. 
7. Introduisez le quart de botte de persil ciselée finement et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
8. Sortez les piquillos du bocal, égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant. 
9. Il ne vous reste plus qu'à farcir délicatement les piquillos avec la brandade de morue en veillant à bien tasser. Placez les piquillos farcis dans un plat en terre.
10. Versez la sauce sur les piquillos farcis et enfournez 10 minutes au four à 170°C.
11. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.