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Vinaigre Sakari Spécial Plancha et Barbecue
Ce vinaigre au piment d'Espelette et ail finement ciselé est couramment appelé Xipister. C'est l'assaisonnement classique des poissons, légumes et viandes grillés à la plancha. Indispensable notamment pour réussir la Dorade ou le Merlu à l'Espagnole comme au restaurant !
Nous vous conseillons d'arroser vos poissons et viandes grillés avec le vinaigre Sakari en toute fin de cuisson.
Une cuillerée de vinaigre Sakari ajoutera aussi une note colorée à vos salades.
Le conseil de Clara
Brochettes de filet mignon de Porc marinées à la sauce Sakari à la plancha
Pour 4 personnes :
- 1 Filet mignon de porc de 600 g paré
- 4 petits chorizos frais à cuire
- 1/2 poivrons rouge, vert, jaune
- 15 cl de sauce Sakari douce
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment doux, pimenton de la Vera ou Paprika Sakari
- 1 trait de vinaigre Basque Sakari
- 2 gousses d’ail
- 8 cl d’huile d’olive : 5 pour la marinade, 3 pour la cuisson
- fleur de sel
- Réaliser la marinade : Dans un cul de poule, mélanger la sauce Sakari, avec le piment doux, l’huile d’olive, le vinaigre plancha condimenté Basque Sakari et une pointe de fleur de sel.
- Laver, éplucher, et tailler les poivrons en carrés de 2 cm environ.
- Parer le filet mignon de porc en retirant le petit nerf sur le dessus, tailler le en tranches régulières de 2 cm environ, et retailler les en 2 pour les plus grosses.
- Tailler les petits chorizo à cuire en 2 de la même grosseur que les cubes de filet mignon de porc.
- Monter les brochettes en alternant tous les ingrédients : mignon de porc, poivron, chorizo, poivron d’une autre couleur, mignons de porc...
- Dans un plat, appliquer la marinade sur les brochettes au pinceau de cuisine, et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
- Sortir du réfrigérateur une demi heure avant de débuter la cuisson.
- Saisir sur une plancha modérément chaude pendant 3 à 4 minutes avant de retourner les brochettes. Attention à la coloration, déglacer au besoin avec un un petit peu d’eau, et clocher pour finir la cuisson à feu très doux. (entre 12 à 15 mn de cuisson en tout)
- Dresser avec harmonie, et servir avec le légume de votre choix ici dans la vidéo une plancha de patates douces au basilic.
Recette du chef Pierre-Henri Vannieuwenhuyse du site de recette plancha https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/
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