Saucisson sec Campagnard

Voici un saucisson qui ne s’y reconnaîtrait pas au milieu de toutes ces fabrications industrielles grasses, pateuses et outrageusement salées qu’on essaye de nous vendre sur certains stands de foire ou rayons de supermarchés 1er prix. Un client de Biarritz vient chaque mois à Baïgorri en faire provision, il nous dit que "c’est le meilleur saucisson du monde" !. N’exagérons rien, notre recette est tout simplement celle que nous avons toujours suivie dans la famille : de bonnes viandes hachées « moyen », du bon gras, mais pas trop, (15 %), des boyaux naturels, un assaisonnement contrôlé et enfin un séchage contrôlé, dans un séchoir collectif, pendant 5 semaines.Goûtez-le ! Vous n’en voudrez peut-être plus d’autres.

 Médaillé de Bronze au concours agricole de Paris 2017