Chorizo Pamplona

Chorizo de la Maison Petricorena

Trop souvent le chorizo est un sous produit industriel fort gras, dont le goût épicé prononcé ne sert qu’à masquer la mauvaise qualité. Et pourtant ! Il faut vous régaler d’un bon chorizo en simple casse-croûte, en omelette, ou en riz à l’espagnole.
Pour notre chorizo, nous procédons exactement de la même façon que pour le saucisson. Notre recette est tout simplement celle que nous avons toujours suivie dans la famille : de bonnes viandes hachées « moyen », du bon gras, mais pas trop, (15 %), des boyaux naturels, et enfin un séchage contrôlé, dans un séchoir collectif, pendant 5 semaines. Seul l’assaisonnement varie : nous y ajoutons un mélange épicé. Juste piquant, mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un délice. Goûtez-le !

Haricots coco plats au chorizo et paprika

Ingrédients :

• 500g de haricots coco plats
• 50g de chorizo pamplona de la Maison Petricorena
• 4 tranches de ventrèche roulée
• 4 gousses d'ail
• du paprika doux du Pays basque
• du mélange 9 herbes Sakari

   Préparation :

1. Laver les haricots. Couper les extrémités puis détailler en tronçons réguliers.
2. Cuire à l'anglaise (dans de l'eau bouillante salée) les haricots. Ils doivent rester légèrement fermes. Les rafraîchir sous l'eau glacée afin de fixer leur couleur. Égoutter et réserver.
3. Faire quelques tranches de chorizo (quantité selon votre goût) et détailler la ventrèche en lardons.
4. Couper les gousses d'ail en deux et les dégermer.
5. Dans une sauteuse faire revenir les lardons et le chorizo sans ajouter de matière grasse. Ajouter les demies gousses.
6. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les haricots, le paprika et le mélange 9 herbes Sakari.
7. Faire mijoter à couvert une dizaine de minutes avant de servir.

Recette originale de Maïlys MONTEIL PETRICORENA