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Le guindillas
Le guindillas est un petit piment de 5 à 12 cms de longueur, à la peau fine et très tendre. C'est une culture maraîchère basque et espagnole tradionnelle. Le Pays Basque "Sud", ou Hegoalde, et la Navarre sont deux grandes régions espagnoles de tradition agricole. Plus ou moins piquants suivant la période de récolte, sans jamais emporter la bouche, les guindillas sont traditionnellement servis en Espagne et au Pays Basque en accompagnement des charcuteries, tapas et pintxos. Excellents également avec les viandes froides et dans une salade composée, en lieu et place des cornichons.
Brochettes gilda par Stéphane Garcia
Ingrédients pour 8 brochettes gilda :
- 8 anchois marinés au sel
- 8 olives vertes dénoyautées
- 8 guindillas Sakari (piments verts au vinaigre)
- Huile d’olive vierge extra
- Fleur de sel
- 8 grandes piques en bois
Égouttez les anchois, les olives et les guindillas pour enlever l’excès d’huile d’olive et de vinaigre.
Retirez les queues des guindillas pour une meilleure dégustation.
Montez les brochettes en commençant par mettre une guindilla, un anchois, et finissez par une olive.
Dressez au plat ou sur coupelle individuelle, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Conseil du Chef :
La brochette gilda est le plus ancien et typique pintxo de Saint Sébastien. Pour sa réalisation, utilisez des produits de qualité. Il est important de mettre la gilda en une seule fois dans la bouche pour en apprécier toutes ses saveurs. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur mon livre de cuisine basque "Mes recettes incontournables Pays basque"
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