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Pimientos del piquillo de Lodosa
Grâce à ses caractéristiques exceptionnelles le piquillo est le produit le plus connu du jardin potager navarrais, on le considère, même, comme "l'or rouge" de la Navarre.
Sa grande qualité et sa saveur spéciale le distingue des autres poivrons et il jouit d'une reconnaissance Internationale.
Le poivron du piquillo est un poivron doux, qui séduit par sa couleur rouge intense, sa petite taille, sa texture inégalable et sa saveur.
Son potentiel gastronomique a des possibilités infinies, il se cuisine tant avec des poissons qu'avec de la viande, idéal pour farcir, dans des salades, le riz ou simplement en tapas.
Recette des poivrons farcis à la morue par le chef Stéphane Garcia
Un classique de la cuisine basque !
Ingrédients pour les piquillos farcis
- 1 bocal de piquillos
- 300 g de morue salée
- Huile d’olive
- 200 g de lait demi écrémé
- 1 gousse d’ail dégermée
- 300 g de pommes de terre
- 50 g de crème fraîche épaisse
- ¼ de botte de persil
- Sel fin et poudre de piment d’Espelette Sakari
Pour la sauce il vous faudra :
- 1 bocal de piquillos
- 150 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail dégermée
- Sel fin au piment d'Espelette
Les étapes :
- Trempez la morue dans de l'eau pendant 24 heures et changez régulièrement l’eau afin de la dessaler.
- Émiettez la morue et enlever toutes les arêtes.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
- Dans une casserole ou un faitout, mettez la morue, les pommes de terre, la gousse d'ail, le lait, le sel et le piment d'Espelette. Portez à ébullition puis remettre à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soit bien cuites.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les piquillos, une gousse d’ail ciselée, du sel fin au piment d'Espelette Sakari puis mixez le tout en ajoutant la crème afin d'obtenir une sauce homogène. Réservez.
- Une fois cuite, prendre la préparation pomme de terre-morue et la versez dans un saladier. Écraser le tout et montez au fouet la brandade avec de l’huile d’olive, ajoutez la crème. Assaisonner de sel fin et poudre de piment d’Espelette.
- Introduisez le quart de botte de persil ciselée finement et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
- Sortez les piquillos du bocal, égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Il ne vous reste plus qu'à farcir délicatement les piquillos avec la brandade de morue en veillant à bien tasser. Placez les piquillos farcis dans un plat en terre.
- Versez la sauce sur les piquillos farcis et enfournez 10 minutes au four à 170°C.
- Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.
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