Bienvenue au cœur de la gastronomie Basque !
Sauce basque Sakari, Piment d’Espelette, Xipister, Moutardes, purée de piment, Huile pimentée, sel au piment, confiture ou gelée de piment doux, Safran du Pays Basque…. Si la cuisine basque est aussi savoureuse et réputée, c’est qu’elle est épicée « juste comme il faut », ni trop trop fort, ni trop peu, simplement avec raison et… passion.
La Maison Petricorena est le berceau de la fameuse sauce basque Sakari, dont le secret de fabrication se transmet dans la famille Petricorena depuis 4 générations. Douce, forte, à l’huile d’olive, au citron ou au curry, en petit flacon comme en format professionnel, c’est ici qu’on envoie la Sauce pour un voyage haut en couleurs et en saveurs !
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Cette sauce, exclusivement fabriquée par notre Maison, est le plus ancien produit gastronomique de la famille Petricorena. Elle accompagne à merveille le mouton grillé, les viandes blanches chaudes ou froides, les oeufs, les légumes, les pâtes, le riz, les pizzas, les poissons grillés. Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des marinades. La sauce basque Sakari est la complice indispensable de la cuisine estivale, et des grillades au barbecue et à la plancha.
Nous avons marié les saveurs Basques notamment le piment d’Espelette à la mayonnaise, à une sauce orientale, à l’aïoli. Nous proposons également notre sauce béarnaise et une sauce tomate aux accents de Marmande, on reste dans le sud ouest.
Le piment d'Espelette est une variété locale de piment. Seules 10 communes du Pays Basque situées autour d'Espelette peuvent produire le fameux piment d'Espelette ou espeletako Biperra. En effet, il bénéficie d'une Apellation d'Origine protégée pour sa production.
Les producteurs de piment d'Espelette perpétuent un savoir faire ancestral s'attachant à produire un piment de qualité, sélectionnant à la main les plus beaux fruits bien rouges et brillants. Cette poudre de piment d'Espelette dégage des parfums uniques et nuancés, vous pourrez l'utiliser comme le poivre dans toutes vos préparations culinaires.
C'est l’ingrédient indispensable de la cuisine basque. Il est l'un des légumes des plats traditionnels du Pays basque, c'est un élément important pour concocter la piperade, le poulet basquaise ou l'axoa. Également appelé piment d’Anglet, il est cultivé dans tout le Pays Basque et le sud des Landes. Anglet était autrefois une grande terre maraîchère et le piment doux tel que nous le connaissons actuellement est né de la sélection de plants faites dans un couvent, par des sœurs maraichères : les Bernardines. Une demande d’IGP est en cours sous l'appellation Piment doux du Pays Basque et du Seignanx.
Notre sel et notre moutarde sont bien sûr au piment d’Espelette. Nous avons une huile et un vinaigre qui chatouille les papilles autour d’une pizza une d’une cuisson à la plancha. Nous avons un paprika aux saveurs du piment doux du Pays Basque. La reine des épices, le safran est cultivé au Pays Basque on partage avec tous. Pour nous l’Espagne c’est « de l’autre coté » (du Pays Basque) donc des saveurs typiques ont traversé les Pyrénées . Ail, piquillos, tomates séchées ou guindillas à découvrir.
